刚接触喝茶的朋友,
估计会经常听到这句话:
高山云雾出好茶
但是却不太明白高山为什么能出好茶?
本期「小醍话茶」就是要带大家简单弄懂这个问题。
这就要回到高中的物理知识啦。
不同波长的光照射茶树,会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。
在一定海拔高度的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山茶叶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低的主要原因。
2. 海拔高,昼夜温差大
海拔越高,昼夜温差越大。昼夜温差大,非常有利于茶树氮磷物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。
高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。
由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。
3. 腐质砂石土壤,有机物丰富
高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。
高山地区植被繁茂,枯枝落叶多,使土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富。
茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的茶叶香气高扬,滋味鲜爽。
4. 高山独特的气温变化
一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0.5摄氏度,而温度决定着茶树中相应酶的活性。